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如何挑選芝麻油?

發布時間:2016-2-22 10:09:40 點擊量:

芝麻油簡稱麻油,俗稱香油,是以芝麻為原料加工制取的食用植物油,屬半干性油,是消費者喜愛的調味品。芝麻油具有濃郁、顯著的香味,可用以做湯、涼拌、調餡及用于風味小吃,能促進人們的食欲,有利于食物的消化吸收,營養價值和經濟價值高。

一、芝麻油根據香味特點分為兩類:  

1、香油,具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經高溫炒料工藝處理后,生成具有特殊香味的物質,致使芝麻油具有獨特的香味,有別于其他各種食用植物油,故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種
  小磨香油是指用水代法加工制取,香味更濃、更純。水代法加工制取的小磨香油在中國已有400多年的歷史。傳統生產工藝為:選料、清洗、炒籽、磨漿、攪拌、振蕩、沉淀、撇油、包裝。  

機制香油是指用機榨法制取的香油,它具有顯著的芝麻油香味。生產過程為:選料、清理去雜、炒麻、蒸炒(調整溫度和水分)或磨漿、壓榨、沉淀過濾、成品。  

2、普通芝麻油,香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。  

由于芝麻油中含有一定數量的維生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質,這些物質的抗氧化能力極強,因此芝麻油比其他植物油更宜儲存。

二、消費者在購買芝麻油時可從以下幾個方面進行鑒別:

1、辨色法:純香油呈紅色或橙紅色,機榨香油比小磨香油顏色淡,香油中摻入菜籽油則顏色深黃,摻入棉籽油則顏色深紅。   

2、水試法:用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上,純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花,而后凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚,且不易擴散。

3、嗅聞法:小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特,如摻進了花生油、豆油、菜籽油等則不但香味差,而且會有花生、豆腥等其它氣味。

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